Что готовят на поминки

После окончания церемонии похорон принято приглашать всех пришедших на совместную трапезу. Этот древний обычай позволяет близким разделить скорбь, вспомнить добрые дела ушедшего и помолиться за упокой его души. Христианская традиция предписывает устраивать поминки на 3-й, 9-й и 40-й день, а затем спустя год. Организация этого мероприятия требует знания определенных канонов, касающихся сервировки, подбора продуктов и порядка подачи угощений.

Если вам требуется квалифицированная помощь в проведении траурных мероприятий, звоните в компанию по телефону +7 (495) 487-20-77.

Исторический аспект и значение ритуала

Обычай коллективной трапезы уходит корнями в глубокую древность и изначально практиковался на тризне. В дохристианской Руси этот обряд сопровождался не только пиршеством, но и состязаниями в честь умершего.

С принятием христианства традиции трансформировались, обретая более сдержанный и молитвенный характер. Произошло формирование четкого поминального меню, которое отчасти сохраняется до наших дней. Изначально еду приносили прямо на свежие могилы, чтобы «покормить» усопшего. Сегодня основные цели – поддержать семью и коллективно сотворить молитвы.

Главная задача собравшихся – вспомнить жизненный путь человека, его характер и поступки. Существует поверье, что чем больше людей хранит добрую память о предках, тем сильнее род.

Важно понимать, что поминальный обед – это продолжение богослужения, а не просто застолье. Поэтому поведение гостей должно быть скромным: смех, громкие разговоры и обсуждение светских новостей здесь неуместны.

Правила сервировки и этикет

Помещение, где проходит трапеза, не должно быть украшено вычурно. Принято использовать простую посуду, желательно в матовых или приглушенных тонах. Стол застилают скатертью, часто с черной каймой или просто белой. На стол выставляют необходимое количество приборов. Существует правило: на поминках не используют вилки и ножи, едят только с помощью ложки. Это суеверие связано с боязнью «уколоть» душу покойного, однако оно так плотно вошло в обиход, что соблюдается повсеместно.

За столом всегда оставляют одно пустое место. Туда ставят тарелку, переворачивают прибор и кладут ломоть хлеба, иногда накрытый стопкой с водой или водкой (хотя церковь не одобряет алкоголь). Это место символизирует присутствие усопшего среди живых в последний раз перед уходом в вечность.

Принято считать, что алкоголь на поминках мешает душе проходить мытарства, поэтому церковь рекомендует ограничиться морсом или компотом. Но светские обычаи часто берут верх, и спиртное на столе появляется. Если родственники решают поставить вино, пить его следует, не чокаясь.

Традиционное меню: что и в каком порядке подают

Список блюд для поминального обеда формировался веками и носит сакральный смысл. Вне зависимости от бюджета и статуса мероприятия, меню должно включать обязательный ритуальный минимум. Еда здесь выступает в качестве символа цикличности жизни и воскрешения.

• Кутья. Это каша, сваренная из цельных зерен пшеницы (реже используют рис или перловку). В блюдо щедро добавляют мед, который символизирует сладость райской жизни, и изюм. Зерно, попадая в землю, «умирает», чтобы дать новый росток, что аллегорически отражает воскрешение. Кутью обязательно освящают в храме во время панихиды. Каждый из присутствующих должен начать обед именно с трех ложек кутьи.
• Блины. Еще одно ритуальное блюдо, известное со времен язычества как солярный символ. Румяный круглый блин ассоциируется с солнцем, которое заходит вечером и встает утром, знаменуя победу света над тьмой. Обычно их пекут без начинки и подают с медом или маслом.
• Кисель. Завершает обязательную триаду. Раньше варили овсяный кисель, сейчас чаще готовят ягодный или фруктовый. Напитки могут варьироваться, часто на стол ставят компот из сухофруктов (урюк, чернослив, яблочная сушка).

В более широком смысле поминки напоминают обычный сытный обед. На первые блюда готовят насыщенные супы. Классический вариант – борщ (в некоторых регионах он должен быть с паром, чтобы душа «грелась»), щи из свежей или квашеной капусты, суп-лапша на курином бульоне. Жидкая горячая пища считается необходимой для восстановления сил скорбящих.

На вторые подают мясные или рыбные угощения. Распространены котлеты, гуляш, жареная птица, отбивные. В качестве гарнира часто выступает картофельное пюре (или отварной картофель с зеленью), гречневая каша, отварной рис. Важно, чтобы пища была простой в употреблении и сытной. Считается дурным тоном готовить изысканные деликатесы, так как внимание должно быть сосредоточено на духовном, а не гастрономическом аспекте.

Также на столе присутствуют разнообразные закуски: мясные и сырные нарезки, соленья, селедка, холодец. Салаты готовят классические: оливье, винегрет, сельдь под шубой. Свежие овощи (огурцы, помидоры, перец) ставят в зависимости от сезона. Не забывают и про пироги – они могут быть с разными начинками: с капустой, мясом, повидлом, рисом и яйцом. Выпечка раздается гостям с собой, если остается лишнее.

Если семья желает заказать профессиональную организацию прощальной трапезы, звоните по телефону +7 (495) 487-20-77.

Особенности постного стола

Если дата похорон или 9-го, 40-го дня выпадает на церковный пост, меню должно кардинально меняться. В православной культуре принято строго соблюдать ограничения в среде и пятницу, а также во время длительных постов (Великого, Рождественского и др.). Нарушать эти правила ради гостей, которые не постятся, не следует, так как поминки имеют религиозную основу.

Постные блюда полностью исключают продукты животного происхождения: мясо, яйца, молочные изделия, сливочное масло. В дни строгого поста запрещена даже рыба, но в определенные праздники она допускается. Тем не менее, стол можно накрыть достойно и разнообразно.

Вместо мясных супов готовят грибные похлебки, постные щи с фасолью или чечевичный суп. На второе предлагают картофельные зразы с грибами, голубцы с рисом и овощами, овощное рагу, тушеную капусту. Котлеты делают из моркови, свеклы, капусты или бобовых. Блины делаются без яиц и молока, для этого они замешиваются на минеральной воде или рассоле. Пирожки пекут из постного дрожжевого теста с яблоками или картошкой.

В качестве холодных блюд отлично подходят икра из баклажанов, соленые грибы, квашения, салаты и винегреты, заправленные растительным маслом. Можно использовать морепродукты (кальмары, креветки), если позволяют правила конкретного дня. Майонез добавляют только специальный – без яичного порошка. Даже без скоромной пищи трапеза может быть сытной и вкусной.

Организационные моменты: где и как проводить

Раньше поминки всегда устраивали дома у умершего. Женщины-соседки помогали готовить, стаскивали столы со всей округи. Сейчас такой подход практикуется реже из-за трудоемкости процесса и нежелания обременять квартиру в столь печальный момент. Гораздо проще организовать все в кафе или ресторане.

Выбор места зависит от числа приглашенных. В заведениях общественного питания есть специальные залы для проведения траурных мероприятий, где персонал знает специфику обслуживания. Сотрудники помогут составить меню и рассчитать продукты на одного человека. Средние цены варьируются в зависимости от региона и класса заведения.

Уместной будет также доставка готовых обедов на дом, благодаря которой близкие будут избавлены от необходимости стоять у плиты.

Помните, что поминовение – в первую очередь не еда, а добрые воспоминания и слова. За столом читать молитвы может специально приглашенный человек или старший в семье. Первый тост и слово предоставляется самому близкому родственнику, затем право голоса переходит по старшинству.

Не стоит готовить слишком много разнообразных блюд, лучше сделать акцент на качестве и свежести. Важно, чтобы угощение было приготовлено с душой. Оставшуюся после обеда пищу не выбрасывают (особенно хлеб и выпечку). Ее принято раздавать нищим или уносить с собой, чтобы помянуть покойного дома. Крошки, упавшие на пол, не сметают до окончания обеда.

Профессиональная организация поминок снимает огромный груз с плеч родственников, позволяя им посвятить время прощанию и молитве, а не кухонным хлопотам.

Для заказа поминального обеда и решения всех организационных вопросов звоните в компанию по телефону +7 (495) 487-20-77.

Допускается ли на поминках использование бумажных салфеток или нужны тканевые?

Строгого церковного регламента на этот счет нет, однако этикет траурных мероприятий рекомендует использовать тканевые салфетки. Бумажные допустимы, но они должны быть однотонными и неброскими.

Можно ли приносить на поминальный обед фотографии умершего?

Да, портрет покойного с черной лентой в нижнем углу обычно ставят во главе стола или на отдельном небольшом столике рядом. Перед фото часто зажигают лампаду или церковную свечу. Это помогает сосредоточить мысли собравшихся на образе того, кого они провожают.

Как долго должен длиться поминальный обед?

Этикет предписывает не затягивать мероприятие. Обычно трапеза длится около полутора-двух часов. Этого времени достаточно, чтобы насытиться и высказать слова соболезнования. Длительное сидение за столом часто перерастает в обычные бытовые разговоры, что размывает сакральный смысл события.

Что делать, если на поминки пришел враг или недоброжелатель покойного?

По древнему обычаю, прогнать человека с поминальной трапезы считается большим грехом. Любой, кто пришел почтить память и отведать ритуальной пищи, должен быть допущен к столу. Считается, что через гостя сам Бог принимает милостыню за душу усопшего.

Можно ли отмечать поминки раньше положенной даты?

Переносить дату можно только вперед. Отмечать раньше (например, 9 дней на 7-й) не рекомендуется, так как душа проходит определенные этапы мытарств. В исключительных случаях допускается перенос, но церковную панихиду все равно нужно заказать день в день.

Обязательно ли женщинам быть в платках за столом в ресторане?

В храме головной убор обязателен. В ресторане или дома это требование мягче и остается на усмотрение семьи, однако традиционный траурный этикет приветствует наличие платка или темной косынки на голове у близких родственниц в знак скорби.