Кутья на поминки: рецепт

Поминальная трапеза у православных христиан начинается с кутьи – каши из цельных зерен с медом и сухофруктами. Это блюдо имеет глубокое символическое значение: зерна прорастают после того, как истлевают в земле, – так и душа усопшего обретает жизнь вечную. Чтобы приготовить кутью правильно, нужно знать несколько несложных, но важных правил.

Если нет времени или возможности готовить самостоятельно, сотрудники ритуальные-товары.com помогут организовать поминки под ключ – от выбора помещения до полной сервировки стола. Уточнить детали можно по телефону +7 (495) 487-20-77.

Из какой крупы варят кутью

Традиционная основа блюда – цельные зерна пшеницы. Но сегодня в магазинах чаще встречается шлифованный рис, и многие хозяйки используют именно его. Помимо пшеницы и риса, кутью готовят из перловки, ячневой крупы, овса и даже пшена. Главная задача – чтобы крупа оставалась рассыпчатой, а не превращалась в вязкую массу.

Для кутьи нельзя использовать быстроразваривающиеся сорта риса, например круглозерный краснодарский. Подойдет длиннозерный пропаренный или басмати.

Каша должна быть сладкой, поэтому в нее обязательно добавляют мед, изюм, распаренные сухофрукты, мак или орехи. Классическая рисовая кутья – самый распространенный вариант на современных поминках.

Как правильно сварить рисовую кутью

Ингредиенты (на 10-15 человек):

• рис длиннозерный – 500 г;
• вода – 1 л;
• изюм – 200 г;
• мед жидкий – 3 ст. ложки;
• курага или другие сухофрукты – 150 г;
• мак (по желанию) – 100 г;
• соль – щепотка.

Приготовление:

• Рис тщательно промыть в холодной воде – до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
• Замочить крупу на 2-3 часа. Этот шаг пропускать не стоит: после замачивания зерна не развариваются в кашу.
• Воду слить, залить рис свежим кипятком в пропорции 1:2 (на 500 г крупы – 1 л воды), добавить соль.
• Варить на медленном огне под крышкой 15-20 минут, пока вся вода не впитается.
• Изюм и курагу залить кипятком на 10-15 минут, затем воду слить, сухофрукты обсушить. Курагу нарезать мелкими кусочками.
• Мак залить кипятком, дать постоять 20 минут, затем откинуть на сито.
• В готовый слегка остывший рис добавить мед (если мед засахарился, его нужно растопить на водяной бане), изюм, курагу и мак.
• Все тщательно перемешать.

Мед нельзя добавлять в горячую кашу – при нагревании выше 40°C он теряет полезные свойства. Дождитесь, пока рис остынет до теплого состояния.

Готовое блюдо переложить в глубокую посуду, разровнять поверхность и дать настояться 20-30 минут.

Как и когда подавать кутью

По церковному уставу, кутья должна быть освящена. Это делают во время панихиды в храме или, если нет такой возможности, окропляют святой водой дома.

На поминальном столе кутья появляется первые – после прочтения молитвы «Отче наш» или краткой литии. Каждый присутствующий съедает не менее двух-трех ложек. Подают блюдо в общих тарелках, из которых угощаются все гости, или в небольших пиалах для каждого.

Кутью готовят на поминки в день похорон, а также на 9-й и 40-й день. В другие поминальные даты (полгода, год) это блюдо также обязательно.

Если поминки приходятся на постные дни, кутью готовят без сливочного масла и молока, только на воде. Добавки – только постные: мед, сухофрукты, орехи, мак.

В некоторых регионах кутью называют «коливо», и это название чаще относится к поминальному блюду, в отличие от праздничной рождественской кутьи, которую готовят в сочельник.

Если вам предстоит организовать поминальный обед, и вы не уверены, что справитесь самостоятельно, обратитесь к профессионалам сервиса ритуальные-товары.com. Они предоставят полный спектр услуг по организации поминок – от составления меню до доставки готовых блюд. Звоните +7 (495) 487-20-77.

Вопрос-ответ

Нужно ли освящать кутью, если поминки проходят дома, без священника?

Да, освящение желательно. Если нет возможности принести кутью в храм на панихиду, ее можно окропить святой водой дома – это допустимо.

Можно ли готовить кутью на молоке, а не на воде?

В православной традиции кутья – постное блюдо, поэтому ее варят на воде. Молоко и сливочное масло допустимо добавлять только в том случае, если поминки не приходятся на постный день.

Кутья и коливо – это одно и то же или нет?

С кулинарной точки зрения – да. Различие символическое: кутью едят на поминки, а коливо – на Великий пост, в память о чуде мученика Феодора Тирона.

Сколько кутьи нужно готовить на 20 человек?

Ориентировочный расчет: 500 г сухой крупы достаточно для 10-15 человек. На 20 гостей берите 800 г риса или пшеницы.

Можно ли приготовить кутью заранее и разогреть перед поминками?

Лучше готовить в день поминок. При хранении в холодильнике каша становится сухой и менее вкусной. Если все же нужно приготовить заранее, храните кутью в герметичной посуде не более суток и не разогревайте – подавайте при комнатной температуре.

По всем вопросам организации поминок обращайтесь в ритуальные-товары.com. Опытные специалисты возьмут на себя подготовку и проведение трапезы любого формата. Телефон для связи: +7 (495) 487-20-77.